再次被提及推广的分餐制 推行需形成“正循环”_网页登录入口

新华社上海3月11日电 题：再提分餐制新华社记者杜康、胡洁菲疫情期间，分餐制再度转入公众视野。事实上，提倡分餐制早已有之，它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅使用，但迅速又销声匿迹。毕竟，餐厅实在成本高，减少了运营压力，没动力；消费者也不颇在乎。

此次疫情，能否沦为推展分餐制新的契机，让其确实步入我国百姓生活？再度被提到推展的分餐制 近日，北京、上海、广州、温州等多地收到分餐制、公筷制为或双筷制的倡议。世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者收到《“培育身体健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》，据其讲解，目前有数10多个省份的200多家餐饮企业号召。“合餐”是很多疾病再次发生的最重要原因之一。

根据世卫的组织统计资料，食源性疾患的发病率居于各类疾病总发病率前茅，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。事实上，中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病低发病率国家之一，多达世界平均水平。

“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去，还有尚可的人过分热情给你夹菜。”上海白领周仁回应，“沾上别人口水觉得让人难以忍受”，这也是不少人的观点。疫情期间，很多家庭开始贯彻分餐。

“作好菜后分出每个人面前的餐盘里，不仅安全性，还乘机清领好小孩挑食的毛病。”作为分餐制的支持者，上海的福女士回应，她仍然想要在家里实行，但家里老人“倔强”不表示同意，这次趁着新冠肺炎疫情，完全把道理谈通了。

火锅“潮界”负责人张正伟以及粤菜馆上海新雅副总经理郑珏讲解，疫情期间，针对堂食客人，皆不会在用餐前警告顾客“否必须分餐”。而不少长年获取分餐服务的企业也回应，近期显著感受到消费者对分餐的市场需求在下降。

南京金陵饭店副总经理花艳告诉他记者，金陵饭店从上世纪90年代开始全面实施分餐制，“那时候年国内消费者还不习惯，如今宴会领域客人完全全部拒绝分餐，零点餐厅拒绝分餐的客人比例也有50%。”分餐制推展无以在哪儿事实上，2003年“非典”疫情时，许多餐厅发售分餐制，北京、广州、济南等城市也展开过涉及的提倡。然而旋即之后，分餐制之后不知了踪影。分餐制无以实行，首先是成本高。

张正伟讲解，分餐制一般分两种，一是消费者在餐桌上点单，然后由厨师来分配制作好的菜品，一旦菜品激增很更容易错误，与顾客的交流成本也提升；二是由服务员在调理台或餐桌上布菜，但这样缩短了服务时间，提高了人工成本。合餐制下，一个服务员可以顾及两个包厢，分餐制下，一个包厢有可能必须两到三个服务员。

另一方面，张正伟担忧分餐对菜的品质产生影响，“餐饮行业内有一句话，一毛巾覆以三鲜。分为小份后，菜燕得慢，有可能影响品质。

”“如果顾客没市场需求，餐厅只不过没动力主动展开分餐。并不是商家不不愿做到，很多商家考虑到上述问题，就不肯做到了。”张正伟说道。在消费者这边，网卓新闻网，则是“合餐”餐饮传统已幸，习惯难改。

整鸡整鱼的做菜方式、讲究团圆的繁华氛围都不合适分餐。更加有不少人因为“面子”想分餐，害怕亲人朋友间实在“生分”。

实行分餐制须要构成“于是以循环”未来如何前进分餐制？对于餐饮业商户来说，首先要解决问题的是，如何应付分餐后增高的服务成本。花艳讲解，在高端餐饮领域，分餐制和公筷公勺仍然更为普及，服务费包括在套餐费用中。北京凯瑞御仙都餐饮集团董事长行秀娟讲解，集团自2000年正式成立以来，仍然实行分餐制和双筷制为，缴纳一定服务费被检验具备可行性，“我们发售价位平均、以人为收费单位的套餐，从菜品设计上构建了分餐。

”此外，多个商家指出，双筷、公筷公勺等方式成本更加较低、操作者也更加非常简单。“为了避免误解，我们目前具体区分了公筷和私筷的颜色。”郑珏说道。

西部马华餐饮集团创始人马华讲解，疫情期间，餐厅张贴了显眼的标语拒绝消费者维持合理间距、一人用餐，“未来我们也不会考虑到线上粉丝营销、线下张贴标语的方式去推展公筷制文化。”“可以具体强迫实施公勺公筷，并强化对餐馆的通判。”浙江师范大学民俗学副教授宣炳善建议，将此次疫情作为分餐制推展的契机。

事实上，无论是采行收费分餐服务，还是获取公勺公筷，其目的都在于在全社会构成分餐的文化。“消费者明确提出充足反感的市场需求，商家有动力不断改进服务，才能构成一个相反循环。

”张正伟讲解。

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